Опубликовано

Подготовка дубовой бочки к заливке крепким дистиллятом

                 На просторах интернета вы найдете огромное множество подобной информации и от профессионалов и от любителей. Мы же расскажем вам, как подготавливают к использованию дубовые бочки на одном из крупнейших заводов по производству алкогольных и безалкогольных напитков в Армении. Информация из первых уст, от нашего бондаря, на протяжении нескольких лет работающего в г.Ереване в бондарном цехе, поставляющем бочки этому заводу. Возможно, эта инструкция покажется кому-то простой, недостаточной, но выбор за вами.

          Итак, заливаем нашу дубовую бочку доверху холодной водой и меняем ее ежедневно в течение недели. Затем в бочку заливается спиртосодержащий раствор крепостью около 22%. Выдерживаем бочку с этой смесью в течение двух месяцев. И затем можно заливать коньячный спирт или любой другой крепкий дистиллят.

Опубликовано

ПРЕДМЕТЫ ИНТЕРЬЕРА ИЗ ДЕРЕВА – ПЕРСПЕКТИВНОЕ НАПРАВЛЕНИЕ НАШЕГО ПРОИЗВОДСТВА

Лучший подарок дорогому другу, шефу, любимому – то, что доставляет радость Вам самим, то, что дарит душевный комфорт и просто радует взор. Это, несомненно, изделия, сделанные искусным мастером из натуральных природных материалов.

Муляжные бочки, срезы торцов бочек. Данные изделия прекрасно дополнят интерьер бара или ресторана, привнесут в атмосферу заведений ощущения комфорта и уюта. Муляжные бочки и полубочки могут стать базой для создания бочковой мебели: столы, стулья, кресла, барные стулья, бочка-бар и т.д. Такова природа человека ― отдавать предпочтение всему натуральному, традиционному. А если еще поработать над дизайном этих изделий, сделать их стилизованными под старину. Не зря ведь говорят, что новое, это хорошо забытое старое!

           Из половины бочонка можно сделать прекрасный стол со столешницей из того же дуба или более современный вариант со столешницей из стекла.В этом случае можно по своему вкусу декорировать внутреннее пространство стола, например бутылками с эксклюзивными напитками, мешочками со специями или натуральными пробками от бутылок. В этом же стиле можно изготовить кресла из срезов торцов бочек с комфортными эргономичными спинками и мягкими сидушками. Или более аскетичные, но не менее комфортные и привлекательные варианты мебели.

           Из полубочек и срезов бочек получаются великолепные кашпо и кадки для цветов, не говоря уже о великом множестве интерьерных декоративных решений – настенные часы, настенные кашпо, подсвечники, подставки для цветов, барные стеллажи, подносы, подставки для бутылок, полки для бокалов, старинные сундучки и т.д. и т..п.

            Муляжные бочки из сосны или другой древесины по вашему выбору могут выполнять как декоративную функцию, так и нести функциональную нагрузку – в виде подставок, столов, стульев, пуфиков. 

            Применение к нашим декоративным изделиям из бочек, полубочек и срезов торцов эффекта состаривания посредством браширования придаст им привлекательный оригинальный внешний вид, а помещению, где они будут расположены, ощущение непередаваемого уюта и комфорта.

  • 06.11.17

Видеоотзыв о наших бочках

Лучшая реклама наших бочек – это отзыв о них от специалиста-винодела, имеющего имя и репутацию среди коллег-виноделов со всей Волги и Дона, – от Председателя Союза виноградарей и виноделов Волги и Дона Николая Молчанова.

Опубликовано

Бочковая мебель из дуба или сосны

Бочковая мебель из дуба или сосны ― это уют и комфорт, это ощущение причастности к настоящему, естественному. Мебель и предметы интерьера из натурального дерева ― это беспроигрышное вложение в интерьер вашего дома, сада, кафе или ресторана. Они привнесут чувство покоя и гармонии в атмосферу помещения. А мебель в виде бочки или с использованием дубовых клепок ― это интересное и нестандартное решение для вашего интерьера.

           Для тех, кто верен исконным русским традициям, будет приятно и комфортно в окружении предметов из натуральных материалов, тем более таких, как ДУБ. Дубовая древесина мало подвержена гниению, т.к. хранит огромные запасы светлой энергии, которые отдаёт столетиями. Не зря в народе говорили: “Крепок, как дуб!”

            И в современном городском доме совсем не лишними были бы дубовые столы и дубовые стулья, которые позволили бы быстрее восстановить потраченные за день силы. Это способствует наилучшей защите человека от влияний негативной энергии извне.

            Дуб обладает огромным множеством полезных для человеческого организма свойств: бактерицидными, ранозаживляющими, успокаивает нервную систему и наполняет организм силой, что позволяет в кратчайший срок восстановить силы, поскольку дуб легко передает свою энергию человеку при непосредственном соприкосновении с ним, а сила его позволяет сбалансировать работу всего нашего организма.

           Сосна также поистине лечебное дерево — она обеззараживает воздух, рассеивая в нем фитонцидные летучие вещества,  обладает сильными антимикробными свойствами.  Еще наши предки знали о целебных свойствах сосны, использовали её в лечебных целях. Известно, что масло сосны положительно влияет на кровообращение и сосуды, отвары из почек помогают при лечении урологических заболеваний. Не случайно санатории, дома отдыха всегда стремились размещать в сосновых борах. Эфирные масла сосны, окисляясь кислородом воздуха, выделяют в окружающую атмосферу столь ценный для организма человека озон.

             Целебные свойства сосны сохраняются и в изготовленных из нее изделиях. Очень популярна мебель из сосны. Столы, стулья, комоды, кровати, шкафы, двери ― много всего можно изготовить из этой замечательной древесины. Сосна обладает достаточно высокой прочностью, легко поддается обработке, полировке, окраске, а также устойчива к гниению. 

Опубликовано

ОБЖИГ

          Любой винодел хочет, чтобы бочка не портила вино, а придавала ему более насыщенный вкус, чтобы она «уважительно относилась к вину». Во многом это качество определяется параметрами обжига. Если не проводить процедуру обжига, то между древесиной и вином не происходит интеграции. От обжига зависит то, как будет влиять бочка на вкус и аромат вина. Под действием высокой температуры дуб меняет свою структуру. Процесс обжига очень ответственный. Если бочку просто поместить в печь, есть вероятность, что она сгорит.

Технология обжига

         Для обжига (тоуста) мы используем двухконусную жаровню, форма которой повторяет контур бочки. Огонь находится внутри печи и не контактирует с деревом непосредственно. Такая технология тоуста обеспечивает равномерный прогрев всей поверхности всей партии бочек. Бочки обрабатывается в течение требуемого времени при температуре 210 градусов.                 Каждому напитку подбираются оптимальные параметры. Существует несколько степеней обжига, от легкой до тяжелой. Ароматы, соответственно, меняются от кокоса и ванили до какао, карамели, поджаренного хлеба и дыма, а средний обжиг прекрасно сохраняет фруктовые ароматы. Правильная бочка не навязывает свой вкус, а подчеркивает достоинства напитка. Если бочка работает не так, как хочет винодел, это грозит потерями качества вина и денег. Поэтому в хорошем качестве бочек заинтересованы как виноделы, так и мы – бондари..

              По завершении обжига визуально проверяется его равномерность. Также делаем обжиг заливного отверстия, что впоследствии предотвратит верхние клепки от растрескивания. Бочки готовы к заключительным этапам производства – поочередной установке крышек, чистке, установке на них новых обручей из оцинкованной стали и полировке. 

          Хорошая бочка стоит недешево, и все предыдущее повествование является тому обоснованием.

    Наше производство небольшое, но в противовес крупным производителям, акцентирующим внимание на технологичности процесса, мы стараемся убедить заказчиков

в том, что только бочки, изготовленные вручную по старинным технологиям, пригодны для выдержки натуральных высококачественных вин. Мы не гонимся за многомиллионными оборотами, зато загрузка точно прогнозируема и позволяет сохранять высокое качество нашей продукции. Наши бочки пригодны для выдержки эксклюзивных сортов алкогольных напитков.

         Вот почему мы чрезвычайно ответственно подходим к нашему делу. Ведь высокое качество наших бочек является залогом стабильного и взаимовыгодного сотрудничества с виноделами и производителями более крепких напитков. 

Опубликовано

ДУБ, БОЧКА, ВИНО.

       Каждый винодел знает, именно дубовая бочка является наиважнейшей составляюшей успеха виноделия. И высокое качество вина напрямую зависит от качества дубовой бочки, используемой для выдержки вина. Именно дуб способен облагородить вино, наделяя его дополнительным ароматическим букетом и структурой.Что же входит в понятие «качественная бочка»? Да собственно, это сорт дуба (а их известно не менее четырехсот), место его произростания и, конечно, технология изготовления бочки. Однако из такого огромного множества сортов для виноделия пригодны лишь три: европейские скальный и черешчатый, а также американский белый дуб. Но если первые два довольно схожи по характеристикам, то американский дуб сильно от них отличается. В нем меньше танинов, зато он богат ароматическими веществами – знаменитым привкусом кокоса и сладкой ванили. В связи с этим в бочках из американского дуба не рекомендуется выдерживать элегантные тонкие вина. Зато они отлично подходят для бурбона и вина из винограда сортов Сира или Темпранильо.  Бочки из американского дуба в среднем стоят 350-500S за бочку.

        Бочки из французского дуба используют для выдержки премиальных вин, добавляющих вину более тонкий изысканный аромат, чем другие виды дуба. Такие бочки из стоят очень дорого – от 850 до 4000S за бочку. Это обосновано двумя факторами: во-первых, ограничениями на вырубку французских лесов, а во-вторых, огромными затратами на обработку. При изготовлении бочек из французского дуба расход материалов значительно выше, чем при обработки других его сортов. Французский дуб не пилят, а раскалывают по направлению волокон. Поэтому выход сырья очень невелик, около 20%, а 80% идет в отходы. Учитывая все эти аспекты, выдержку вина во французском дубе могут себе позволить лишь производители вин самого высокого качества.

       Если вид и происхождение дерева диктуются природой, то остальные факторы управляются человеком.

КАК МЫ ДЕЛАЕМ БОЧКИ.

           Для изготовления наших бочек мы используем скальный дуб, произрастающий на горных склонах Краснодарского края, и имеющий высокую плотность древесины. Его возраст более 80 лет. Отбираются прямоствольные брёвна, которые затем подлежат радиальному распилу. Клёпка, изготовленная таким образом, имеет отличные характеристики, оказывающие влияние на надежность и герметичность бочки, и позволяет максимально сохранить ценную естественную прочность дуба. После распила заготовки подгоняются по размеру с запасом длины и толщины  и отправляются в загон для естественной сушки.

          Сырой дуб может совершенно испортить аромат вина. Но еще  больше вреда способна нанести быстрая сушка, в результате которой в древесине образуются микротрещины, что нарушает плотность структуры дуба  и для изготовления бочек он будет уже непригоден. Распиленный на заготовки дуб неспешно сушится под открытым небом в течение долгого времени, не менее года. 

            После сушки, обработки и придания заготовкам необходимой формы, они практически готовы к сборке, в результате чего из прямых досок получается бочка. Перед процедурой гнутия бочка обрабатывается паром для снижения напряжения древесины. Это предотвращает растрескивание клепок. Затем клепки выставляются вертикально в форму-основание и стягивают сверху черновым обручем, затем тросом стягиваются нижние концы, и в течение двух часов прямые доски под воздействием открытого огня и воды приобретают форму бочки.

         После того, как надеты нижний и верхний обручи, на бочке шлифуются торцы, вырезается уторная фаска, а затем изготавливаются и устанавливаются крышки. 

         Но перед этим бочка обязательно подвергается обжигу, чтобы в напитке могли развиваться ароматы. Вино из необожженной бочки пить будет невозможно. Вы поймете очевидную разницу, если попробуете вино, выдержанное в «сыром» дубе.